Con la llegada de agosto comienza oficialmente una de las temporadas gastronómicas más importantes para México. El Chile en Nogada, considerado por muchos el platillo más emblemático de la cocina mexicana, vuelve a ocupar un lugar privilegiado en las cartas de restaurantes que, año con año, reinterpretan esta receta histórica respetando sus raíces o llevándola hacia nuevas expresiones culinarias.

Lejos de ser únicamente un platillo de temporada, el Chile en Nogada representa un ejercicio de identidad nacional. La combinación de ingredientes de temporada como la nuez de Castilla, la granada, la pera, el durazno y la manzana criolla refleja la riqueza agrícola del país y mantiene vigente una tradición que, desde hace más de dos siglos, forma parte del patrimonio gastronómico mexicano.

Este año la oferta sorprende por su diversidad. Algunos chefs mantienen intacta la receta tradicional, mientras otros incorporan técnicas contemporáneas sin perder la esencia del platillo.

Entre las propuestas de autor destaca Arango, donde el chile se prepara con carne de vaca vieja, frutas de temporada, almendras y una nogada enriquecida con queso de cabra, nuez de Castilla y jerez. Además ofrece una versión vegetariana elaborada con trigo y quinoa.

En Sendero, el chef Rodrigo Sánchez presenta una receta donde la carne de res convive con frutas frescas y una cremosa nogada elaborada con nuez pecana, queso crema, queso de cabra y un delicado toque de jerez, terminando el platillo con flores de cilantro criollo.

Por su parte, Mestiza apuesta por un chile poblano ahumado y escalfado que resguarda un relleno cocinado lentamente y se acompaña con reducción de granada, almendras laminadas y manzana deshidratada.

Quienes buscan una experiencia completamente tradicional encontrarán en Melville  (www.instagram.com/melville_restaurant) una interpretación fiel a la receta original, utilizando únicamente ingredientes provenientes de la sierra poblana como la manzana panochera, pera de agua, durazno criollo y nuez de Castilla fresca.