Agave sin alcohol: La apuesta de Casa Lumbre y Lewis Hamilton

En el mundo de las bebidas espirituosas, donde el sabor y la tradición juegan un papel fundamental, ha surgido un nuevo y sorprendente jugador: Almave. Este destilado de agave sin alcohol, concebido por el cofundador y maestro destilador de Casa Lumbre, Iván Saldaña, representa una nueva categoría de bebidas que promete brindar la experiencia de los sabores mexicanos del agave sin la necesidad del alcohol. En colaboración con la estrella de Fórmula 1, Lewis Hamilton, Almave busca ofrecer una opción para quienes desean disfrutar del agave de una manera innovadora y saludable.

Saldaña, Chief Innovation Officer de Casa Lumbre, explica que la idea surgió a través de una agencia en Estados Unidos que contactó a su equipo tras una recomendación del entorno de Hamilton. “Nos contactaron porque buscaban a alguien en México con la experiencia técnica y creativa para crear una bebida de agave sin alcohol, y fue así como nos retamos a explorar y descubrir si era posible lograrlo”, comparte Saldaña.

La magia detrás de Almave

El proceso de producción de Almave es único y lleno de detalles técnicos. Desde la cocción del agave, hasta el uso de hidrolatos que capturan los aromas característicos, cada paso fue diseñado para conservar la esencia de la planta sin fermentarla. A diferencia de un destilado tradicional, en el que el alcohol es clave para extraer y concentrar sabores, Saldaña explica que aquí el agua juega un rol protagónico. “El alcohol es un gran solvente, pero el agua es mucho mejor para extraer la gama aromática del agave, así que repetimos destilaciones en alambique de cobre para maximizar esos aromas”, menciona.

Otro aspecto innovador es el uso de ingredientes botánicos y ajustes sutiles de acidez para lograr un perfil de sabor bien balanceado. En el caso de Almave Ámbar, incluso se ha trabajado con hidrolato de encino francés para añadir notas de barrica sin el proceso de añejamiento en sí, ya que al no contener alcohol, el líquido no podría absorber estos matices al ser almacenado en barriles.